Сыр – это вкусный, питательный и достаточно полезный продукт. Сортов очень много, но вот особенно полезные только некоторые. Общественная служба новостей выяснила, какие виды сыров самые полезные.
В мире существует несколько сотен различных видов сыров, потому что сыр – очень популярный и любимый продукт.
Например, английские сыровары изготавливают более 700 сортов, французские сыровары производят 550 различных видов, а итальянские производители готовят около 400 сортов.Классификация сыров
По способу приготовления и характеристикам сыры разделяют на твердые (прессованные), мягкие, свежие (творожные, пастообразные и сывороточные), рассольные и плавленые (переработанные).
Твердые сыры бывают вареными и невареными:
- Вареные твердые сыры вызревают в течение года, имеют бледно–желтую мякоть, дырочки и светлую корку. Например, «Пармезан». Такие сыры прессуют при температуре 50 – 60 градусов.
- Невареные твердые сыры прессуют не нагревая. Такие сыры созревают от четырех недель до года. Они очень плотные и имеют желтый цвет и жесткую корочку. Например, «Гауда» или «Чеддер».
- Мягкие сыры имеют текучую, жирную бледно–желтую мякоть и светлую плесневелую корку. У них нежный и тонкий вкус в отличие от твердых сыров. Мягкие сыры производят с помощью съедобных плесневых грибов пенициллов. Их созревание длится от двух недель до полутора месяцев. Представителями являются «Бри», «Камамбер».
- К мягким сырам относят и красноплесневые пряные сыры. Во время созревания такие сыры промывают соленой водой, поэтому их называют сыром с обмытыми краями. Такой вид имеет специфический вкус, пикантный аромат, нежную мякоть и корки разного цвета от желтого до оранжевого.
- Сыры с сине–зеленой плесенью имеют остро–сливочный вкус с пикантными нотками. При изготовлении сырную массу не сжимают и не варят. Ее солят и пронзают спицами с плесневыми грибками. В результате в сырной массе образуются дорожки из съедобной плесени.
- Сывороточные, творожные и пастообразные – это свежие сыры. Например, «Рикотта», «Маскарпоне» и тд. Такие виды не созревают, почти не отжимаются и не солятся. Сыры имеют естественный молочный вкус и нежную слегка водянистую консистенцию.
- Плавленые сыры имеют приятный сливочный вкус и мягкую однородную массу. Часто плавленые сыры производят с наполнителями: красной рыбой, зеленью, орехами и тд. Во время приготовления плавленого сыра используют один вид сыра или несколько, добавляют творог, сливочное масло, сметану и молоко. А затем всю эту массу подвергают тепловой обработке. Плавленые сыры могут иметь пастообразную консистенцию или полутвердую. Некоторые сорта сыра готовят со сладким вкусом, слегка копченым, соленым или подвергают консервации.
- Рассольные сыры не имеют корочек, потому что весь период созревания лежат в соленом рассоле. В зависимости от того из молока, каких животных изготавливают сыры, они имеют цвет от белого до светло–желтого. К таким сырам относятся: «Фета», «Адыгейский», любая брынза, чанах, сулугуни и тд.
Самые полезные сыры
1. С древних времен изготавливаются рассольные сыры. А это значит, что человечество давно вкушает молодые мягкие сыры.
2. Моцарелла – нежнейший, незаменимый сыр в итальянской кухне. Производят ее из буйволиного или коровьего молока. Молоко сквашивают термофильной молочной культурой, добавляют сычужный продукт и нагревают до отделения сыворотки, массу тщательно вымешивают. В результате получают упругую массу, которую скатывают в шарики и помещают в холодный соленый раствор. Очень важно, что моцарелла совсем не соленая.
В нагретом виде моцарелла тягучая. Она имеет слоисто–кремовую текстуру и молочный вкус. И хотя моцарела немного пресноватая, она идеально сочетается с другими разнообразными продуктами, не перебивая вкус, а наоборот дополняя или оттеняя его.
Моцареллу можно испортить, если заморозить или долго греть. Хранят ее до 48 часов, а твердые сорта до четырех суток.
Существует много видов моцареллы, среди которых:
- Классическая моцарелла приготовленная из буйволиного молока. Такой сыр имеет высокую цену, обычно его поставляют под заказ в фешенебельные рестораны Италии. В России такого сыра не найти.
- Буррата – это итальянский рассольный сыр, который похож на моцареллу, но с начинкой. Каждый шарик наполняют сливками и кусочками сыра, которые заворачивают в листья банана или в златоцветник, по 200 – 250 гр укладывают в мешочки и сырные шарики дозревают в листьях, приобретая зеленоватый оттенок. Перед употреблением сыр буррату достают из холодильника, он должен согреться до комнатной температуры. Тогда раскроется полностью его сливочный вкус и аромат.
- Страчателла – мягкий итальянский сыр в виде нитей, залитых густыми сливками.
3. К группе рассольных сыров относят Фету, брынзу, сулугуни. Все это полезные для здоровья сыры.
4. Среди твердых сыров особенно выделяют голландский, который особенно рекомендуют кормящим женщинам, людям, страдающим туберкулезом, маленьким детям и подросткам, людям после переломов костей.
Свежие комментарии