О таком продукте как сало очень много разных мнений. Среди людей даже существует стереотип, что сало – очень вредный продукт, который лучше совсем исключить из рациона. Общественная служба новостей выяснила, какова польза и вред сала для организма человека.
- Три тысячи лет назад в итальянском городе Колоната зарегистрировали первый случай использования сала в качестве продукта.
Из сала приготовили еду для рабов, с добавлением чеснока, розмарина и перца.
- В начале 20 века сало использовали так же часто, как сливочное масло. Во времена Второй мировой войны сало заменило все масла, потому что было дешевле и доступнее.
- Однако в конце 20 века сало стали считать не таким полезным, как растительные масла, из-за высокого содержания холестерина и жирных кислот.
Слухи о том, что сало вредно для здоровья, заставили покупателей обратиться к растительным маслам. Однако последние исследования показывают, что животные жиры имеют свою пользу. В результате сало стало вновь популярным, особенно в кулинарии.
Какие существуют виды сала
В период усиленного питания, у животных откладывается плотный и твердый жир. В России известно свиное, конское, говяжье, баранье и барсучье сало. Сало употребляют в пищу в свежем виде, коптят, варят, солят, тушат и вытапливают.
- Смалец – это топленое сало, которое идеально для жарки. Небольшие кусочки сала медленно вытапливают в посуде с толстыми стенками.
- Лардо – это жир, снятый со спины свиньи. Жир маслянистый, густой и имеет шелковистую текстуру. Идеально сочетается с шалфеем, чесноком, розмарином и корицей.
- Шкварки – это небольшие обжаренные хрустящие кусочки сала, которые придают блюду аромат и неповторимый вкус.
- Шпик – это плотное подкожное сало, сдобренное специями, которое солят или коптят. Шпик является закуской к основному блюду.
- Бекон – это сало с прожилками мяса из брюха или спины свиньи. Его подают с яичницей и бутербродами в соленом или обжаренном виде.
Польза от сала
В большинстве сало состоит из насыщенных жирных кислот – триглицеридов: линоленовой, линолевой, арахидоновой, пальмитиновой и олеиновой. В состав продукта входят витамины А, Д, Е, ретинол, каротин, токоферол. Сало насыщено микро – и макроэлементами: кальцием, магнием, селеном, фосфором, марганцем, цинком, калием, медью, натрием и железом.
Пищевая ценность сала на 100 гр продукта составляет 1,4 гр белков, 90 гр жиров и 5,5 гр воды. Калорийность продукта в соленом виде 800 – 820 ккал на 100 гр, а в отварном виде 450 – 500 гр.
- Арахидоновая кислота помогает организму защищаться от вирусов и поддерживать иммунитет в хорошем состоянии. Так же арахидоновая кислота очень полезна для женского организма. Она выводит токсины, помогает работе мозга и ускоряет метаболизм. Женщинам, находящимся в положении, нужно съедать сало, потому что продукт поможет формированию мышц и мозга плода. Кормящим матерям сало поможет образованию грудного молока.
- Витамин Д всем необходим для решения многих задач в организме. При недостатке витамина Д плохо работает нервная система, репродуктивная функция и иммунная система, а кости становятся полыми, хрупкими и ломкими.
- Вещество холин снижает риск возникновения болезни Альцгеймера и сердечно–сосудистых заболеваний. Холин помогает выводить из печени холестерин низкой плотности. А если организм недополучает холин, то в нем начинает накапливаться жир. В 200 гр сала содержится от 102 до 399 мг холина, количество зависит от породы свиньи.
- Организм человека должен получать жиры, потому что они помогают усваивать жирорастворимые витамины и являются основным источником энергии. А жиры в сочетании с углеводами помогут предотвратить в будущем падение уровня глюкозы.
- Сало сочетает в себе все три типа жиров: насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных.
- Детскому организму нужен фосфор и кальций для поддержания и развития костной системы. Сало способно обеспечить детскому организму и то и другое. Детям до 12 лет можно съедать 15 граммов продукта в день, а подросткам постарше – 50 граммов.
- В сале содержится селен в легкоусвояемой форме, который очень важен для мужской потенции и репродуктивной функции. Мужчинам, занятым тяжелым трудом, сало даст заряд энергии и восстановит потраченные силы.
- Любителям крепких алкогольных напитков рекомендовано употреблять сало в качестве закуски. Оно снизит похмельный синдром и обезопасит от быстрого опьянения.
- Правильная порция сала (1 – 2 ломтика) в сутки поможет расщепить съеденную пищу, отрегулирует процесс пищеварения, расщепит вредные липиды, улучшит обмен веществ и не спровоцирует накопления жира в организме.
- Съеденное сало обогатит организм, предотвратит риск возникновения многих заболеваний и справиться с голодом.
Вред от сала
- Сало – калорийная пища, поэтому совмещать жирную еду с салом нельзя, иначе можно заработать себе ожирение.
- Если диагностированы заболевания в ЖКТ или в сердечно–сосудистой системе, не употребляйте сало.
- При тяжелых хронических заболеваниях употреблять сало рискованно. В такой ситуации обратитесь к врачу, и специалист определит вам суточную норму продукта или наложит полный запрет на его употребление.
Свежие комментарии