Все знают, что во время болезни и после операции врачи рекомендуют пить бульон, особенно куриный и это не просто так. Опытным путем доказано, что крепкий свежеприготовленный бульон благоприятно влияет на дыхательные пути. Общественная служба новостей выяснила, какова польза и вред бульонов.
В кулинарии существует огромное разнообразие бульонов: овощной, грибной, рыбный, куриный, мясной, костный и мясо–костный, и это только основные.
Овощной бульон
В качестве источника питательных веществ идеально подходят овощные бульоны. Они считаются самыми полезными. Такие бульоны используют во всех клиниках. Однако надо помнить, что полностью отказываться от мясных блюд нельзя.
Польза овощного бульона велика, так как во время варки овощей в бульон попадают витамины, клетчатка и микроэлементы, а холестерина и жира в бульоне практически нет.
Такие бульоны помогают бороться с воспалениями в организме, которые провоцируют артрит, болезни сердца, диабет. Овощные бульоны снижают риск образования онкологических заболеваний ЖКТ. Благодаря большому количеству клетчатки, бульоны насыщают и не провоцируют чувство голода долгое время.
Время приготовления овощного бульона не более 1 часа. Овощи, корнеплоды и зелень промывают, нарезают и обжаривают на сухой разогретой сковородке с перцем и лавровым листом. Затем перекладывают в кастрюлю, заливают холодной водой, доводят до кипения и варят 45 минут. Из готового бульона убирают лук и процеживают. Такой бульон можно употреблять как самостоятельное блюдо, а так же он подойдет для соусов и супов.
Грибной бульон
Если есть болезни желудка, с грибным бульоном нужно быть осторожнее, потому что в бульоне содержаться в большом количестве экстрактивные вещества, стимулирующие желудочную секрецию. Сам же грибной белок усваивается очень плохо. Детям до 7 лет запрещено употреблять грибной бульон, так как в нем много хитина. Однако в грибном бульоне много клетчатки и он низкокалорийный (15 – 20 килокалорий на 100 гр грибов).
Бульон из грибов используется как отдельное блюдо, а так же для соусов и супов. Самый ароматный и наваристый бульон из белых грибов. Приготовить бульон очень просто. Для этого почистите и промойте белые грибы. В кастрюлю положите головку репчатого лука, предварительно отрезав корешки, разрезанную морковь на крупные куски, черный перец горошком, порезанные на кусочки грибы. Влейте воду, поставьте на огонь, доведите до кипения. Убавьте огонь и варите в течение часа на маленьком огне, снимая пенку. Добавьте лавровый лист, посолите и варите еще 30 минут. Бульон процедите.
Рыбный бульон
Для рыбного бульона лучше использовать брюшки из морской рыбы. Бульон получается очень жирным, калорийным и подходит он только для здоровых людей. Бульоны на белой рыбе более мягкие для желудка.
Рыбные бульоны можно есть как самостоятельное блюдо, а можно на их основе приготовить суп. Такие бульоны богаты белком, витаминами и минеральными веществами, в том числе фосфором, коллагеном, кальцием. Однако рыбный бульон может вызвать аллергию, усугубить болезнь почек и печени.
Куриный бульон
Куриный бульон считают очень полезным. При вирусах, находящаяся аминокислота цистеин, разжижает мокроту, что способствует более легкому откашливанию. Куриный бульон имеет общеукрепляющие свойства для организма. При язве желудка во время ремиссии куриный бульон очень полезен и назначается врачами как обязательное блюдо к употреблению.
Нельзя употреблять куриные бульоны людям, страдающим мочекаменной болезнью и подагрой. Негативное влияние можно уменьшить, если сливать первый бульон и варить курицу во втором бульоне. Во вторичном бульоне будет меньше жира, антибиотиков, гормонов и нитратов, попадающих из кормов.
Для приготовления полезного куриного бульона, повара рекомендуют брать домашнюю курицу. Перед приготовлением бульона кожу лучше удалить с мяса. Для курицы весом 1,5 кг понадобится 5 литров воды, одна луковица, перец, соль, приправы по вкусу и одна морковь.
Разделите курицу на две или четыре части, залейте водой и доведите до кипения. Слейте воду. Налейте свежей воды и вновь доведите до кипения. Снимите пенку, убавьте огонь, добавьте морковь и лук. Варите в течение 2 часов. Процедите бульон.
Мясной бульон
Если бульон приготовить правильно, он получится нежирным, ароматным и прозрачным. Для бульона лучше взять телятину. Такой бульон будет полезен для людей с хроническим гастритом с пониженной кислотностью и с анемией. Нежирный низкокалорийный бульон будет полезен людям с ожирением.
Людям, страдающим болезнью пищеварительной системы и печени такой бульон вреден. В продукте есть пуриновые вещества, которые негативно влияют на людей с подагрой, артритом и некоторыми заболеваниями крови.
Мясной бульон должен быть аппетитным, красивым и наваристым. Для бульона идеально подходит говяжья грудинка, баранья лопатка, ребра, голяшка, грудинка и шея. А так же свиной окорок и шея. Лучше всего выбрать свежее мясо, но можно и замороженное – главное правильно разморозить.
Мясо заливают холодной водой и доводят до кипения. Обычно на килограмм мяса берут 3 литра воды – чем больше воды, тем менее концентрированный бульон. Вода не должна бурно кипеть, после закипания необходимо убавить огонь и оставить мясо вариться на 1,5 – 2 часа. Не забывайте снимать пенку. Варите мясо со специями, луком и морковью. Соль добавьте в конце варки.
Костный и мясо – костный бульон
Костный и мясо – костный бульон идеален для тех людей, кому нужно восстановиться после травм, истощения или после длительной изнуряющей болезни. Однако насыщенные бульоны полны пуринов, которые повышают уровень мочевой кислоты. Поэтому возможно ваши суставы ухудшат свое состояние, повысится риск заболеваний сердечно–сосудистой системы, а давление может вырасти. Бульон из мозговых косточек может быть тяжелым для переваривания людям с больной пищеварительной системой, так как в нем много жира.
Для бульона можно выбрать кости говядины или свинины. Для ароматного насыщенного бульона лучше подойдут мозговые и сахарные косточки. Так же подойдут хвосты, ноги и хрящи.
Перед варкой бульона, отправьте кости в духовку на 20 – 40 минут при температуре 180 – 200 градусов. На 1 килограмм костей необходимо 2 литра воды. После закипания бульон варят не менее 2-х часов, а кости крупных животных томят не менее 12 часов.
Свежие комментарии